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Guía para principiantes de tés japoneses

Guía para principiantes de tés japoneses

Elyse Petersen presenta 5 variedades para comenzar.

COMO INTERNO de las plantaciones de té Kyoto Obubu en Wazuka, Kyoto, Japón, aprendí mucho sobre el té.

Kyoto tiene algunos de los tés más singulares del país y sirve como estándar de calidad en la comunidad mundial del té. Aquí hay una lista simplificada de tés japoneses que pueden ayudarlo a comenzar a explorar 日本 茶 (Nihon cha - té japonés).

新 茶 (Shincha - primera descarga)

Shincha

Japón hace frío en invierno. La nieve cubre las plantaciones de árboles de té y las pone en estado de inactividad.

Mientras duermen, las plantas protegen su sabor y umami (El quinto sabor sabroso de Japón). Una vez que el clima se calienta, los árboles se despiertan y crecen brotes que el productor de té japonés Akky-san de Kyoto Obubu Tea Plantations dice que está lleno de "¡un sabor más poderoso!"

La temporada para recoger la primera descarga depende del clima. Debido a un invierno muy frío en Japón en 2012, algunas granjas no comenzaron a cosechar té hasta finales de mayo.

か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - té a la sombra)

Té sombreado

Muchos bebedores de té probablemente estén familiarizados con Gyokuro, un té verde muy rico con fuertes notas dulces y umami. Kabuse sencha, un té fantástico con un sabor adquirido, es similar pero tiene un proceso de crecimiento ligeramente diferente. Es dulce y salado porque el cultivador juega malas pasadas con los árboles sombreándolos.

A medida que el clima se calienta y comienzan a crecer nuevos brotes, el agricultor cubrirá sus filas con grandes lonas negras para bloquear el sol. Esto hace que las plantas produzcan notas menos amargas, lo que da más protagonismo a los sabores dulces y salados. El té es tan sabroso que se asemeja a las algas marinas una vez elaborado.

Mucha gente disfruta de este té con shoyu (salsa de soja) sobre arroz.お い し い! (¡Oishi! - ¡Delicioso!)

玄 米 茶 (genmaicha - té con arroz integral)

Genmaicha

Este es un té refrescante generalmente hecho con sencha (té verde) de menor calidad mezclado con arroz integral tostado. El arroz resalta la dulzura del té y le da un ligero aroma a palomitas de maíz. Es uno de mis tés favoritos para beber a diario porque es asequible.

Genmaicha es una excelente manera de agregar valor al té que normalmente se consideraría de menor calidad.

ほ う じ 茶 (houjicha - té verde tostado)

Houjicha

Cuanto más tarde en la temporada de cosecha se cosecha un té, menor es su calidad debido al aumento del amargor. Algunos agricultores japoneses han descubierto que si tuestan el té, pueden sacar más notas dulces. Este es un té que creo que la gente en los EE. UU. Disfrutaría porque su sabor tostado recuerda al café.

Houjicha es apto para niños debido a su bajo nivel de cafeína y su sabor suave. Es un excelente lugar para comenzar si recién está comenzando a explorar los tés japoneses; también es uno de los tés más asequibles porque está hecho con una hoja de grado inferior.

抹茶 (matcha - té verde ceremonial en polvo)

Matcha

El más famoso de los tés japoneses es el matcha, un té verde finamente molido utilizado en ceremonias tradicionales. El té solía disfrutarse en Japón como símbolo de paz y tranquilidad, bebido entre amigos y enemigos por igual en un ambiente humilde donde se resolvieron muchos conflictos durante el período Samurái. Los guerreros no podían entrar por la pequeña puerta del salón de té con sus espadas, por lo que todas las armas se dejaron afuera.

Muchas personas en todo el mundo aún mantienen esta tradición, por lo que el matcha se produce en grandes cantidades. También se utiliza en la cocina para elaborar platos como helado de té verde.

Continuar explorando

Hay muchos otros tés que se producen en Japón, incluso algunos tés negros. Cada región de cultivo tiene su propia especialidad y cultura del té, por lo que es tan importante conectarse con el té que bebe.

Desde que regresé de Kioto a Hawái (el mayor productor nacional de té de EE. UU.), Me he dedicado a construir una red que conecta a los bebedores con los productores de todo el mundo. Visite www.tealet.com si desea visitarnos.

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