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Beber "café de caca" de Kopi Luwak en Indonesia

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Tricia Bolyard-Mitchell visita la plantación Wedang Sari en Bali y aprende sobre la relación entre la caca de gato de algalia y el café más gourmet del mundo.

En una plantación de café de BALINES, durante un aguacero de proporciones torrenciales, bebí una taza del café más caro y raro del mundo: Kopi Luwak. En establecimientos gourmet de todo el mundo, este java indonesio puede costar más de 50 dólares la taza. Es posible que haya oído hablar de este café en particular; ha aparecido en innumerables publicaciones gastronómicas, en Oprah y en la película The Bucket List.

Los frijoles Kopi Luwak se procesan de una manera inusual; se extraen de excrementos de animales. Puede obtener la primicia sobre el "café de caca" de Indonesia en la plantación Wedang Sari.

[Nota: Los editores de Matador seleccionaron esta galería de fotos de la Comunidad para su publicación en la Red.]

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La primicia sobre el 'café de caca'

Wedang Sari Plantation (correo electrónico; teléfono +62 8123955152 / +62 8523 7895222) está cerca de Ubud en Bali, Indonesia. Aunque no es una plantación de café tradicional en funcionamiento, los visitantes pueden conocer y probar el té y el café cultivados en Indonesia, incluido el famoso "café de caca" de Kopi Luwak.

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La primicia sobre el 'café de caca'

Puede caminar por la plantación entre los árboles y arbustos que dan frutos y especias como canela, cacao, café, limoncillo, jengibre, ginseng y vainilla. Estos se agregan a muchas de las bebidas que puede probar en el sitio.

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La primicia sobre el 'café de caca'

Durante la era de la colonización holandesa (1830-1870), los colonos europeos se veían a sí mismos como culturalmente superiores a los nativos y les impedían participar de los recursos naturales de su entorno. Como resultado, a los indonesios no se les permitió recoger frutas de café para su propio consumo. A pesar de la prohibición, los trabajadores de las plantaciones y los agricultores nativos todavía querían su propia dosis de cafeína.

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La primicia sobre el 'café de caca'

Las civetas de las palmeras asiáticas, una especie de comadreja o criatura parecida a un mapache, comen las vainas de los granos de café, que se conocen como cerezas. El fruto de la cereza se descompone dentro de la civeta, pero los granos de café pasan intactos por el tracto digestivo del animal y se excretan enteros. Cuando los trabajadores de las plantaciones indonesias vieron los excrementos de civetas abundantes en granos de café, idearon una forma de hacer su propio café, después de procesar los granos mediante el mismo proceso que se usa hoy. (Los propietarios holandeses no tardaron en descubrir los méritos de esta nueva mezcla de café, convirtiendo a Kopi Luwak en una delicia popular y cara).

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La primicia sobre el 'café de caca'

Los lugareños de Indonesia (Bali, Java, Sumatra y Sulawesi), Timor Oriental y Filipinas recolectan la caca de la civeta, que luego se vende a los productores de café que extraen, limpian, secan al sol y tuestan los granos. El Kopi Luwak resultante es el café más raro y caro del mundo, y se vende entre $ 100 y $ 600 la libra en la mayor parte del mundo. ¡Una sola taza puede costar más de $ 50!

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La primicia sobre el 'café de caca'

Los miembros del personal de Wedang Sari muelen y tuestan muestras de Kopi Luwak en el lugar. La chica que estaba moliendo me permitió intentar pulverizar los frijoles y me dijo: "¡Más músculo!" ¡El olor que emanaba de los jardines era tentador! (Y, por cierto, numerosos estudios realizados por científicos de alimentos han demostrado que el café es seguro para el consumo humano: parece que el lavado a fondo y el tostado a alta temperatura mata cualquier desagradable relacionado con la caca).

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La primicia sobre el 'café de caca'

La pequeña taza de Kopi Luwak que probé tenía un precio de 50.000 rupias indonesias, o alrededor de $ 5. Por supuesto, $ 5 por una taza de café es una cantidad extravagante en un país como Indonesia, donde el trabajador balinés promedio gana $ 25 por semana. (Tenga en cuenta que Bali es la isla más acomodada de Indonesia; los residentes de otras áreas de Indonesia ganan menos). Una bolsa de 200 gramos de Kopi Luwak en la plantación cuesta 650.000 rupias, aproximadamente 72 dólares.

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La primicia sobre el 'café de caca'

El café Kopi Luwak es famoso por su sabor suave. Los estudios han demostrado que los ácidos y las enzimas del estómago de la algalia digieren la cubierta de los frijoles y de hecho fermentan el frijol. Este proceso rompe el sabor ácido que se encuentra en el café tradicional. Sabía bastante diferente a cualquier otro café que haya probado. Lo bebí solo (normalmente tengo que tomar leche), y fue muy ligero. Tenía un toque de sabor a nuez, pero sin regusto amargo en absoluto. Era tan suave como el batik de seda que se promociona en prácticamente todas las tiendas de souvenirs de Bali.

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