Diverso

Una revolución de la pasta casera

Una revolución de la pasta casera

¿Cómo es enamorarse no solo de los ravioles caseros de espinacas y queso, sino de los hombres que los hacen?

ES UN EVENTO RARO en un mundo donde hay tanta desconexión entre la producción y el consumo de alimentos. El amor del que hablo surge de las pequeñas alegrías de la vida, como comer un tomate maduro en el mercado de agricultores o encontrar un sentido de comunidad en las relaciones con quienes elaboran y cultivan sus alimentos.

Cuando conocí a Lesme Romero y Reinaldo González, los dueños de Lexington Pasta en Lexington, Kentucky, inmediatamente me encantó su historia. Los dos venezolanos, criados por madres italianas y padres españoles, se conocieron por primera vez en Estados Unidos como compañeros de cuarto en su primer año de universidad.

Lesme explicó: “Cuando vas a la universidad en los Estados Unidos, todos los años cambias de compañero de cuarto: es como cambiarte de calcetines. Reinaldo era mi único compañero de cuarto y nos hicimos mejores amigos ". Compartían el amor por la pasta casera y pasaban los fines de semana cocinando para sus amigos. Después de la universidad, ingresaron al mundo de las finanzas y los negocios. Sin embargo, llegaron a descubrir que "Corporate America no es realmente lo que habíamos soñado cuando estábamos en la universidad".

Después de la universidad, Lesme vivió en Tampa, Florida y Reinaldo en Lexington, Kentucky. Sin embargo, Lesme visitaba a menudo Reinaldo y iban al mercado de agricultores en busca de inspiración para hacer pasta. En una de estas visitas, los dos amigos hablaron de formar su propio negocio de pasta. En el verano de 2009, Lesme se mudó a Lexington y los dos abrieron Lexington Pasta. Comenzaron usando huevos orgánicos y productos frescos del mercado de agricultores para hacer sabores de pasta como azafrán español, pimiento rojo asado, tomate albahaca, portobello, cilantro y huevo fresco.

Foto del autor

Conocí a Lesme y Reinaldo en una parrillada organizada por un amigo y, completamente fascinado con su historia, les compré pasta en el mercado de agricultores. Además de pasta de champiñones y ajo, me dieron parmesano recién afeitado y una bolsa de ravioles de espinacas y queso. Reinaldo explicó que el parmesano venía directamente de Italia en ruedas de 25 libras, e inmediatamente me imaginé visitando sus bodegas de queso y deleitándome con la belleza de enormes ruedas de queso hechas a mano. Sintiendo mi emoción, los dos me invitaron a visitar su tienda y participar en el proceso de elaboración de la pasta.

Una vez que regresé a casa del mercado de agricultores, dejé caer la pasta de ajo en agua hirviendo y preparé una salsa ligera de aceite de oliva y quingombó fresco. Eché la pasta a la salsa, espolvoreé un poco de sal gruesa y me convertí en un devoto de la pasta casera. La pasta casera fue revolucionaria; No podía verme regresando a los días de comprar pasta en el supermercado. Comer los ravioles de espinacas y queso selló mi convicción de que preferiría desviar dinero de otras cosas (como cortes de pelo, ¿quién los necesita?) Que perderme la pasta casera.

La belleza de la ubicación de Lexington Pasta, una pequeña tienda en North Limestone, es el sentido de comunidad que brinda. El escaparate de vidrio invita a las personas que caminan por el centro a pasar, saludar y ver el proceso de elaboración de la pasta. La mañana que visité, varios clientes pasaron a saludar y comprar pasta.

Vi como Kate Perkins, una de las dos empleadas de la empresa, mezclaba la masa de pasta. Rompió 25 huevos en un recipiente y los mezcló con hongos en puré. Me recordó a la receta del bizcocho de Pastel Chabela en “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel que requería 17 huevos. Siempre había soñado con cocinar a una escala tan grande.

Después de que Lesme me diera un recorrido por las operaciones de pasta, nos sentamos a discutir el primer aniversario de Lexington Pasta. Sugerí una fiesta de cumpleaños. Lesme se rió y dijo: "Es como un bebé. Me lo estoy pasando tan bien. Realmente lo disfruto."

Ver el vídeo: ALTAS PASTAS! Coto Fernández te enseña a hacer unas zarpadas pastas caseras (Septiembre 2020).