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Cómo: Hornear tu propio pan increíblemente fácil e increíble

Cómo: Hornear tu propio pan increíblemente fácil e increíble

Susanna Donato se unió a la revolución del pan artesanal por la forma de hacer realmente el mejor y más fácil pan.

Sí, es simple. Solo necesitas la receta correcta. Este viene del libro de cocina Artisan Bread In Five Minutes Al Day, y así es como lo hago.

Día de mezcla:

1. Consigue un recipiente que pueda contener varios litros de masa. Las dimensiones cuadradas de mi contenedor significan que ocupa poco espacio en la nevera.

Foto y foto principal del autor

Agregue los ingredientes de la siguiente manera:

  • 3 tazas de agua tibia (aproximadamente 750 ml)
  • 1 1/2 cucharadas de levadura (aproximadamente 37 ml)
  • 1 1/2 cucharada de sal (aproximadamente 37 ml)
  • 6 1/2 tazas de harina (unos 780 g).

La receta requiere harina para todo uso. Por lo general, horneo pan con harina de pan, que es una harina con alto contenido de proteínas que generalmente produce hebras más largas de gluten, y me gusta un poco de diente integral. Para esta receta, generalmente he estado usando 1 taza de harina de trigo integral (la nuestra es molida a la piedra y bastante rugosa), 1 1/2 tazas de harina para pan y 4 tazas de harina para todo uso. Experimente con mezclas que le gusten.

2. Revuelva los ingredientes hasta que todo esté húmedo. Si vive en un clima seco y su harina parece excepcionalmente seca, agregue un poco más de agua (un par de cucharadas). No se preocupe por ser muy minucioso, no es necesario mezclar demasiado. Esto debería tardar unos 2 minutos.

3. Déjelo en la encimera durante un par de horas si desea hornear inmediatamente. Si no, póngalo en el refrigerador. La noche es buena. Un día completo es genial. Hasta una semana o dos debería estar bien. Así es como se verá después de que se haya enfriado y subido:

Nota: Para aquellos con refrigeradores pequeños, puede dividir la receta por la mitad, dejar que la masa se levante en el mostrador y hornearla inmediatamente para no ceder el valioso espacio del refrigerador a la masa. ¡O colabora con vecinos y comparte un gran lote!

Día de horneado:

1. Saque la masa del frigorífico. Querrá una superficie agradable, pacífica y antiadherente sobre la que suba la masa. Me gusta usar un tapete Silpat: es antiadherente, no tóxico, reutilizable, resistente al calor y flexible para facilitar el vertido de la masa. (Obtuve el mío hace 10 años en New York Cake & Pastry, que está estampado en el tapete, lo que los convierte en un recuerdo útil de mi tiempo cocinando en Nueva York). Si no tienes un Silpat, puedes usar el mostrador, un toalla o un plato pequeño o tabla de cortar.

2. Espolvoree la superficie de levantamiento con una buena capa de harina. Cualquier tipo servirá.

3. Retire un trozo de masa. Algunas pautas: Una pieza del tamaño de una toronja equivale aproximadamente a una libra (450 g). Una pieza del tamaño de un melón es de aproximadamente 1 1/2 libras (675 g). Yo uso una pieza probablemente más cercana a 2 libras (900 g), del tamaño de un melón realmente grande, o tal vez una melaza algo pequeña. También puedes usar un cuchillo, pero el mío suele romperse con facilidad y no es necesario cortarlo.

Coloque la masa sobre la superficie enharinada. Enharina tus manos. Con el fajo de masa se forma una hogaza redonda como esta:

4. Cubre la masa con una toalla y déjala reposar un rato. El tiempo que suba dependerá de qué tan caliente esté tu cocina. Una hora es suficiente si hace calor (75-80F / 25C y más). Mi cocina generalmente está helada (60-62F / 16C), así que la dejo afuera de 2 a 3 horas.

5. Aproximadamente 25 minutos antes de que desee comenzar a hornear el pan, coloque su sartén resistente al calor tapada en el horno y encienda el horno a una temperatura muy alta (450F / 232C). (Mi sartén es una sartén de hierro fundido de horno holandés cubierta Williams-Sonoma que mi compañera de trabajo Jill, Dios la bendiga, me regaló en 1992). Me gusta poner la sartén en el horno cuando empiezo a subir el pan, mucho antes Enciendo el horno; de lo contrario, soy propenso a olvidarlo y simplemente calentar el horno sin sartén.

6. Cuando el horno esté precalentado, destape su masa. No se ve muy diferente, solo un poco más alto, más suave y más fresco después de su "siesta" creciente.

7. Doblo los bordes del Silpat alrededor de la masa para agitar tanta harina cerca de la masa como pueda para minimizar el desorden. Saca la sartén del horno (¡cuidado! Está MUY caliente) y quita la tapa.

Vierta con cuidado la masa en la sartén. Lo que estaba en la parte inferior estará en la parte superior, mostrando algunos bordes ásperos. ¡Está bien! Todo saldrá bien al final.

8. Hornee por unos 30 minutos. Luego abre el horno, quita la tapa y deja que el pan se siga horneando durante unos 20 minutos más. (Esos bordes ásperos han hecho una hermosa corona en el pan). Compruébelo después de los primeros 30 minutos: si su horno está más caliente, es posible que el pan no necesite tanto tiempo. Se hará cuando esté bastante marrón en la parte superior, bastante marrón (pero no negro) en la parte inferior y suene hueco cuando se golpea.

9. ¡Sale del horno marrón y asombroso!

10. Suavemente (¡y con cuidado! - ¡está caliente) saque el pan de la sartén y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla.

11. Rebana y disfruta de la textura. Debe estar húmedo, masticable y crujiente, perfecto para tostadas, sándwiches o simplemente para devorar con mantequilla.

¡Tenga en cuenta que probablemente le haya tomado casi tanto tiempo leer esta publicación como hacer el pan!

Ver el vídeo: CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE PASO A PASO? (Septiembre 2020).