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Consejos dietéticos centenarios de los indígenas sámi

Consejos dietéticos centenarios de los indígenas sámi

Si es vegetariano, es posible que desee omitir este ensayo ...

No soy un dietista con licencia ni estoy recomendando la última dieta de moda. Si bien los renos han sido un símbolo tan fuerte de los sámi durante cientos de años y siguen siendo una base integral de su dieta, no son de ninguna manera el único símbolo que define a este grupo indígena rico y complejo de personas que he tenido la suerte de gastar algunos tiempo con.

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El Sami hoy

Hay aproximadamente 70.000 indígenas Sami que viven en las áreas árticas y subárticas de Noruega, Suecia, Finlandia y la península rusa de Kola (conocida colectivamente como la región de Sápmi). 20.000 de ellos viven en la Laponia sueca.

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Mercado de Jokkmokk

Mientras estaba en una asignación en el Festival Jokkmokk Sámi de más de 400 años (cuyo tema de 2011 resultó ser "Slow Food"), me deleité con carne de reno preparada de al menos 10 formas diferentes, similar a la forma en que Bubba recitó 21 recetas de camarones a Forrest Gump. Más importante aún, me sumergí en la cultura para comprender completamente por qué es un elemento tan importante de la dieta Sami.

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Carne de reno

Durante siglos, los nómadas samis dependieron de los renos para su sustento diario porque se puede usar cada parte del animal: carne y grasa para cocinar, pieles y pieles para ropa, cuernos para cuchillos, armas y herramientas, y mucho más. más. Las proteínas y grasas de los renos son esenciales para sobrevivir durante los fríos inviernos.

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Comida diaria

Si bien gran parte de su estilo de vida nómada ha cambiado con los tiempos, la carne de reno (junto con las papas) sigue siendo parte de la dieta diaria de los Sami. La carne de reno es magra. Su grasa es tan buena como el aceite de oliva, tiene la misma combinación de grasas omega-3 y omega-6 y, a menudo, se usa en lugar de mantequilla y aceite de oliva.

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Greta Huuva, Embajadora de Alimentos de Sami

Mientras estaba en Jokkmokk, conocí y entrevisté a Greta Huuva, de 61 años, que fue nombrada Embajadora de Alimentos de Sami por el Ministerio de Agricultura sueco, que planea destacar los alimentos regionales de Suecia en un escenario mundial como parte del movimiento Nordic Slow Food.

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Restaurang Samernas

Greta dirige Restaurang Samernas (el restaurante de Sami) en Viddernas Hus junto con su familia en colaboración con el Centro de Educación Sami en Jokkmokk. La cocina sirve alimentos de temporada como Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (carne de reno seca y lengua de reno ahumada).

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Sopas

Aquí, una sopa de carne y huesos de reno tradicional con albóndigas suele ser un plato principal en lugar de un entrante.

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Kams

Se pueden agregar trozos de kams (trozos de sangre de reno cuajada) a la sopa de renos y albóndigas de arriba para darle más sabor.

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Vegetales

"Mi esposo dijo que deseaba que tuviéramos algo verde para comer", compartió Greta Huuva. "Oh, ahora no, necesito la grasa para el invierno. Tal vez en el verano, pueda comer algo verde". Muy pocas hortalizas nativas crecen localmente en las regiones árticas de Suecia, y los samis comen lo más cerca posible de la naturaleza y su entorno. Es decir, prefieren incorporar remolacha, raíces, papas y hierbas locales en su dieta que importar brócoli. Aquí, un hombre se sirve un plato de Borstj, sopa de remolacha roja.

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Bayas

Las bayas ricas en antioxidantes como el arándano rojo, la mora de los pantanos y el elusivo pero delicioso à kerbär (frambuesa ártica - Rubus arcticus) son locales de la región y se utilizan para adornar platos o en conservantes y mermeladas.

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Hierbas

Greta, que es curandera, usa las raíces y semillas de la hierba angélica para cocinar. Su tallo se puede usar con fines medicinales y sus tallos jóvenes, ligeramente dulces, se pueden usar para dulces. Hace alrededor de 300 a 400 años no era raro ver a la gente mayor de Sami masticando la raíz de angélica, que se dice que estimula el sistema inmunológico y protege a los lugareños de enfermedades y bacterias traídas por extranjeros que visitan el mercado anual de Jokkmokk.

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La filosofía de Sami Slow Food

Por lo que reuní mientras pasaba tiempo con los Sami, su filosofía de comida indígena parece bastante sencilla: comer de su entorno (incluida la grasa animal) y respetarlo conscientemente. Para ellos, esto significa asegurarse de que se haya cuidado adecuadamente a los renos, que los alces hayan podido vagar libremente por el bosque, que los peces hayan estado viviendo en agua limpia y que las personas que los cuidan obtengan lo que necesitan.

Ver el vídeo: Los grupos étnicos del país. Cultura al Aire (Septiembre 2020).