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Quilombo: el mejor pequeño restaurante argentino en Baños, Ecuador

Quilombo: el mejor pequeño restaurante argentino en Baños, Ecuador

Esta noche, mi amigo y yo visitamos un pequeño restaurante llamado Quilombo en Baños, Ecuador.

Quería ir porque está dirigido por un argentino, y he estado sintiendo un poco de nostalgia por Buenos Aires. Afuera, había un mural de una pareja en un abrazo de tango junto a una botella de vino gigante. En el interior, nos sentamos junto a una cabeza de toro disecada con la que me encontré más de una vez levantándome de la mesa. El lugar estaba repleto de detalles dulces, como esculturas de personas en miniatura que colgaban del techo, un servilletero de tucán y esculturas de ciudadanos de tamaño natural.

Nuestro camarero nos recibió de inmediato, nos preguntó nuestras preferencias de idioma y luego nos entregó pequeñas bolsas de lona que eran nuestros menús. Dentro estaban la carta de vinos y tres dados de cartón que enumeraban las opciones, una por lado. Los de idioma español estaban llenos de dobles sentidos y juegos de palabras, el inglés, solo una lista básica.

Elegimos la tabla (una selección de carnes y quesos con aceitunas) y los chorizos (salchichas de cuatro tipos diferentes, incluida una salchicha de pollo). Chad eligió pollo para el plato principal y yo elegí las costillas.

Antes de que recibiéramos nuestros aperitivos, la camarera nos trajo pan y salsas con mantequilla de hierbas. Dijo que uno era chimichurri, pero en Buenos Aires lo conocemos como provenzal, es perejil y ajo en aceite. El otro que dijo era ají (pimiento picante), y estaba más picante de lo que el porteño promedio se sentiría cómodo.

El menú

Las salchichas estaban sabrosas, aunque un poco tibias, y la tabla no era exactamente lo que esperaba, pero estaba llena de sabor. La verdadera sorpresa para mí fueron las costillas: parecían más una costilla de res al estilo americano que cualquier cosa que haya comido en Argentina, pero no me quejo. Asado a la parrilla con aceite de romero, el sabor estaba impregnado, aunque la carne estaba rosada en el medio (como a mí me gusta, y como es imposible conseguirla en Buenos Aires, según mi experiencia). Se sirvió con un pimiento pequeño relleno de provenzal y un par de rodajas de papa con una sabrosa salsa de pimiento encima. El pollo de Chad estaba tierno y se sirvió bajo una pila de pimientos y cebollas.

La tabla

Tardamos casi dos horas en terminarlo todo. Nos tomamos nuestro tiempo hablando, perdiéndonos en política e ideas sobre sostenibilidad. Cuando nos fuimos, el dueño estaba parado en la puerta mirando hacia afuera. Le pregunté cómo terminó aquí y me dijo que él también es psicólogo y que vino a Ecuador a trabajar en Riobamba. Originario de Bariloche, dijo que se quedó por el clima. Sea lo que sea lo que hizo que se quedara, estoy un poco celoso de que Baños haya conseguido Quilombo y Buenos Aires no. No es tan fácil en la gran ciudad obtener tales sabores, presentados de manera tan reflexiva en un ambiente tan peculiar.

Si tiene poco dinero, aún puede pasar por un bocadillo, pero si está de humor para derrochar en Baños, este es un buen lugar para hacerlo. Recibimos dos aperitivos, un litro de malbec argentino y dos entrantes por US $ 65: una noche cara en Ecuador, pero un cambio bienvenido de la iluminación fluorescente y las comidas básicas que habíamos estado comiendo desde que llegamos.

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