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Cómo hacer y comer phuchkas indias como un local

Cómo hacer y comer phuchkas indias como un local

Reeti Roy comparte sobre un bocadillo indio favorito.

LLAMADO PHUCHKA EN Calcuta, golgappa en Delhi, paani puri en Bombay y gup chup en Orissa, estos globos de harina son delicias vegetarianas picantes que disfrutan jóvenes y viejos, ricos y pobres. Los puestos de Phuchka son un lugar para que vecinos, amigos y familiares se reúnan, saluden y entablen una conversación. Se rumorea que nació como un regalo para los niños (Golgappa era el nombre de una revista infantil en la década de 1970), hay diferentes variaciones de phuchkas que están disponibles. La forma más común de phuchkas es el globo de harina con un relleno hecho de papas picantes y sumergido en agua de tamarindo. Luego está el dahi phuchka, que usa cuajada en lugar de agua de tamarindo, el churmur que se hace triturando los phuchkas y luego agregando papas, chiles verdes, comino, jugo de limón, cilantro y pulpa de tamarindo.

¿Dónde encuentras phuchkas?

Si bien encontrará puestos de phuchka en casi todas las partes de una ciudad india, hay ciertos restaurantes que también venden phuchkas. Si quieres una experiencia auténtica, deberías probar los puestos, pero si te preocupan los problemas de higiene, quizás los restaurantes sean una opción más segura.

Abra cualquiera de los diarios en inglés locales (The Telegraph, The Statesman, The Times of India o Hindustan Times) y encontrará una lista de restaurantes. El patio de comidas en Forum, Elgin Road es conocido por servir phuchkas al igual que el patio de comidas en South City Mall en Prince Anwar Shah Road.

Los vendedores ambulantes famosos por sus phuchkas son Bacchu Prasad, que se sienta fuera de la Universidad de Jadavpur con sus phuchkas y es conocido por probar el agua de tamarindo antes de servir a sus clientes, Jitendra Pandit del parque Vivekananda, conocido popularmente por su uso de gandharaj lebu (que se traduce literalmente como el limón, que es el rey de todos los olores) y Kusheshwar Shah, que sirve sus phuchkas en Mudiali y ha izado un paraguas de golf sobre su puesto de phuchka para asegurarse de que los cuervos no vengan a picotear sus sabrosos manjares.

Párese en un semicírculo y espere a que el vendedor le dé un cuenco hecho con hojas de sal (la sal es una hoja originaria del sur de Asia). El vendedor preparará y distribuirá inmediatamente las phuchkas, ya sea en sentido horario o antihorario. Asegúrese de decir amar hoye gecche (Terminé) cuando estés demasiado lleno para comer más!

¿Qué te convierte en un experto en la alimentación de phuchka?

Sostenga el phuchka con la mano e intente comerse todo el phuchka de una vez. Si el tamaño del phuchka es demasiado grande, rómpelo. Use la hoja de sal para drenar el agua de tamarindo del phuchka, divídala en dos y continúe comiendo. Si crees que todo el proceso de comer phuchka es demasiado complejo, opta por un churmur. El churmur se compone prácticamente de los mismos ingredientes, pero se sirve en forma de chaat, una mezcla de ingredientes en un tazón pequeño. Por lo general, los vendedores de phuchka también ofrecen cucharas, por lo que comer churmur es más fácil que comer phuchka.

¿Qué pasa si eres un turista y no estás seguro?

Los turistas a menudo tienen miedo de probar el phuchka porque tienen miedo de cómo se prepara el agua de tamarindo. Además, se sabe que el uso de las manos desnudas por parte del proveedor aleja a algunos viajeros. En estas situaciones, si aún desea probar el phuchka, debe comprar una botella de agua mineral y pedirle al vendedor que pruebe y prepare el agua de tamarindo con eso. También pídale que se lave bien las manos antes de preparar su phuchka.

Si todavía se siente dudoso, puede optar por un restaurante que sirva phuchkas, pero si es aventurero, diría que vale la pena arriesgarse con phuchkas.

¿Cómo puedes hacer phuchkas en casa?

La preparación del phuchka se divide en tres partes: primero se debe preparar la capa exterior o el phuchka. En segundo lugar, debes preparar el relleno y finalmente el agua de tamarindo. Puede preparar esto en cualquier orden, por supuesto, pero así es exactamente como lo haría yo.

Para el phuchka:

Una cucharada de harina
Una taza de sooji (o sémola)
Media cucharadita de bicarbonato de sodio (para que quede esponjoso)
Y más que un chorrito de aceite, unas cinco cucharadas (tiene que estar crujiente y frito)

Primero, mezcla la sémola, la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y agrega un poco de agua para que puedas convertirlo en una masa. Divide la masa en tantos phuchkas como quieras hacer. Todos los phuchkas deben tener forma de círculos.

Calentar el aceite y freír los círculos hasta que estén crujientes y dorados. No coma los phuchkas hasta que se hayan enfriado.

Para el relleno:

4 papas hervidas (si usa papas grandes, 2 serán suficientes). Tritura las papas con un tenedor o una cuchara y agrega uno o dos chiles verdes, dependiendo de qué tan picante te guste la comida, o usa chiles secos en polvo. También puedes agregar comino, aunque esto no es absolutamente necesario.

Para el agua de tamarindo:

1 cucharada de cilantro finamente picado
Media cucharada de sal de roca
2 cucharadas de azucar
1/2 taza de extracto de tamarindo

Mezclar todo lo anterior y verterlo en una jarra grande llena de agua. Tu agua de tamarindo ya está lista.

Ahora ha llegado al paso final de su esfuerzo por hacer phuchka. Rellena las patatas en el phuchka y sumérgelas en el agua de tamarindo antes de comerlas. ¡Y recuerde, un experto en comer phuchka pone todo el phuchka en su boca a la vez!

Ver el vídeo: Cómo hacer Pollo tandoori - Hacer de comer. RTVE Cocina (Septiembre 2020).